Надежный регистратор температуры HACCP для мониторинга процессов мясопереработки

Если вы перерабатываете свинину и говядину крупными партиями, проверки температуры только на поверхности недостаточно — необходимо контролировать температуру в толще продукта (в ядре). Это единственный способ гарантировать полное уничтожение таких патогенных микроорганизмов, как сальмонелла и кишечная палочка (E. coli). Независимо от того, используете ли вы метод медленного приготовления или копчение, крайне важно достичь определенных показателей внутренней температуры: 145°F (63°C) для цельных кусков мяса и 160°F (71°C) для рубленого мяса. Именно здесь на помощь приходит устройство IRON TAG 200. Это надежный регистратор температуры в корпусе из коррозионностойкой нержавеющей стали марки 316; он позволяет вводить датчик непосредственно в толщу крупных кусков мяса и отслеживать точные изменения внутренней температуры от начала и до полного завершения технологического процесса. Ключевую роль в обеспечении такой возможности играет прочная конструкция устройства, разработанная с особым акцентом на гигиенические требования, что имеет критическое значение при работе с сырым мясом.

Технические преимущества для мониторинга процессов мясопереработки:

1. Прямое измерение температуры в толще продукта благодаря использованию стали марки 316

При работе с сырой свининой и говядиной недопустимо пренебрегать требованиями гигиены. Надежный регистратор температуры IRON TAG 200 изготовлен из нержавеющей стали марки 316 (используемой в медицинской промышленности), благодаря чему он устойчив к воздействию жиров и солевых сред — факторов, неизбежно присутствующих в условиях мясоперерабатывающих производств. Пластиковые регистраторы не способны выдержать подобные условия; однако жесткий зонд данного устройства можно без опасений вводить непосредственно в толщу самых крупных кусков мяса — например, в говяжью вырезку или свиную лопатку. Устройство не станет источником загрязнения мяса, не сломается и не выйдет из строя даже в процессе длительного копчения.

2. Точный контроль критических температурных порогов (пределов летальности)

Для соблюдения требований стандарта HACCP производители обязаны документально подтверждать, что температура в «холодной точке» (наиболее медленно прогреваемой зоне) продукта удерживалась на заданном уровне в течение требуемого интервала времени. Благодаря высокой точности измерений (погрешность составляет всего ±0,5°C), регистратор температуры IRON TAG 200, сертифицированный по стандартам HACCP, фиксирует все эти критически важные параметры. Например, устройство позволяет достоверно убедиться в том, что температура внутри запекаемого куска свинины действительно достигла требуемых 145°F и удерживалась на этом уровне в течение обязательного времени выдержки. Это позволяет полностью исключить риск выпуска недожаренных партий продукции в условиях крупномасштабного производства. 3. Долговечность в условиях высокой влажности коптильных камер

Промышленные коптильни и паровые печи создают для оборудования крайне суровые условия: влажность там практически всегда достигает максимума, а температура часто превышает 80°C (176°F). Большинство обычных электронных регистраторов в такой среде быстро вышли бы из строя из-за короткого замыкания, однако защищенный регистратор температуры IRON TAG 200 имеет класс водонепроницаемости IP68. Вы можете оставлять его в печи на протяжении всего цикла — от начального обжаривания до окончательного остывания, — и он не пропустит ни одного показания температуры.

4. Устранение пробелов в данных при крупносерийном производстве

Если через вашу производственную линию одновременно проходят сотни говяжьих туш или свиных вырезок, ручная проверка температуры становится обременительной задачей: она занимает много времени, и при ней легко допустить ошибку. Защищенный регистратор температуры IRON TAG 200 берет сбор данных на себя, работая в автоматическом режиме и сохраняя тысячи показаний, которые затем можно быстро выгрузить через USB-порт. Это позволяет получить полную, защищенную от фальсификации цифровую историю для каждой партии продукции — идеальный инструмент для оперативного предъявления при визите аудиторов по пищевой безопасности.

Заключение

Для предприятий по переработке свинины и говядины право на ошибку исключено. Переход от мониторинга температуры окружающей среды к прямому контролю температуры в толще продукта с помощью HACCP-совместимого регистратора IRON TAG 200 гарантирует, что каждый продукт — от премиальной говяжьей вырезки до традиционной копченой ветчины — будет обработан при температуре, точно соответствующей требованиям безопасности. Использование этого надежного регистратора температуры в корпусе из нержавеющей стали помогает предприятиям сократить потери продукции, обеспечить соблюдение стандартов HACCP и защитить здоровье населения.

Вам необходимо провести валидацию вашей линии по переработке мяса? Свяжитесь с компанией Freshliance, чтобы получить технические характеристики устройств серии Iron Tag.